Cantón: união da culinária peruana e chinesa

O chef peruano Marco Espinoza abre a segunda casa do Cantón em São Paulo. Com capacidade para 90 lugares, a nova casa está localizada em Moema e, assim, como a original, une as culinárias peruana e chinesa.

Com a segunda maior população chinesa do mundo (atrás, é claro, da China), o Peru já possui essa influência muito forte em sua cultura gastronômica e é por isso que o Cantón trás no cardápio opções da gastronomia chifa, como é conhecida essa mistura.

ENTRADAS

Para começar, há variadas entradas e petiscos. Entre as opções:

• Wontons fritos – recheados com frango e porco com toque cantonês e molho de tamarindo (R$29 – 6un/ R$52 – 12un);
• Rolinhos primavera de Carne – rolinhos fritos recheados com carne e vegetais, acompanhados de molho de tamarindo (R$42 – 4un);
• Siu May – recheado no vapor com carne de porco e camarão acompanhado de molho hoisin de pêssego (R$37 – 4un);
• Pato Pequim Especial – meio pato assado com molho de soja e mel, acompanhado de mandarim pancakes, salada de pepino com molho de alho e maionese de shirracha (R$165).

PRATOS PRINCIPAIS

No quesito Chaufas (prato de arroz frito típico do Peru), cinco deliciosos sabores:

• Clássica de Frango – arroz frito ao wok com frango, ovo, legumes e toque cantonês (R$49);
• Camarão – arroz frito ao wok com, camarão, ovo, legumes e toque de pimenta (R$67);
• Chaufa Diabo – arroz frito na wok com frango, camarão, ovo, legumes e um toque de pimenta guillin (R$67);
• Chaufa Canton – arroz frito ao wok com porco char siu, praliné de amendoim, picles de abacaxi, toque de pimenta e coentro (R$56) e;
• Chaufa Tropical (vegano) – arroz frito na wok com cogumelos shitake, legumes, preliné de amendoin, coentro e picles de abacaxi (R$46).

Para quem gosta de Macarrão, sugestões que prometem agradar a todos os paladares:

• Lo mein de carne – macarrão lo mein na wok com vegetais e 200g de filé mignon ao molho de cogumelos (R$75);
• Mayfan Singapura – macarrão de arroz mayfan ao wok com curry, carne, porco assado e vegetais (R$69);
• Sahofan de camarão – macarrão de arroz agridoce na wok, amendoim, coentro e broto de feijão (R$62).

Entre os pratos especiais da casa, o chef Espinoza aposta em:

• Cruyoc – filé mignon suíno crocante ao wok com legumes, abacaxi e pêssego ao molho de tamarindo (R$66);
• Polvo tausí – polvo ao wok com legumes e molho cantonês à base de tausí e chili sichuan, acompanhado de batatas fritas rústicas e picles de cinco sabores (R$98); 
• Costela ao Kintu – costelas de porco ao molho agridoce kintu, bok choy na wok com tausi e arroz frito cantón (R$78).

SOBREMESA

Adoçando o menu, o Vanila Ice Bao – bao frito recheado de sorvete de baunilha, creme de chocolate branco, manga e lichia (R).

ARQUITETURA E PRÊMIOS

No projeto da casa, assinado pelo arquiteto peruano Cesar Lee, destaque para o Dragão de 15m, localizado no teto do salão principal, e para a cozinha, aberta ao público.

Segundo Marco Espinoza, a expectativa em relação à nova casa é que ela seja um sucesso, assim como a unidade de Perdizes, que já ganhou até mesmo o prêmio Veja Comer & Beber deste ano.

“A proposta do Canton é proporcionar experiências gastronômicas e sensoriais, em um espaço descolado e totalmente instagramável”, diz Marco.

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